Для включения отображения слоёв нужно нажать кнопку Track Layers
При каждой новой записи будет создаваться новый слой.
Слои можно отключать, солировать. Клипы можно отключать командой Edit=>Clip Mute/Unmute (Q)
Для отображения меню редактирования слоёв можно нажать правой кнопкой мыши на разделительную линию.
Так же можно воспользоваться меню Tracks=>Layers