Миди само по себе никакого отношения к физическому звуку не имеет
Вопрос много раз поднимался тут и на сотнях других форумов.
Миди-это команды реальным, или виртуальным инструментам
которые в свою очередь умеют воспроизводить звук
В Сонаре 7 ( и в 8 тоже при выборе опций вирт. синтов) есть 2 дорожки на инструмент.
Одна миди- записывается со входа команда с выхода идёт миди команда
на аудио трек (вход инструмента). С выхода инструмента идёт на мастер шину или на какую либо другую
по необходимости.
Все треки в один делается через пункт - экспорт, который найдёшь в меню - Файл.
Как моно или стерео решать самому. Если это финальный микс то естественно в стерео.
Моно воспроизводящее оборудование, уже почти история.
В нутри проекта всё от необходимости.